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標題[問題] 滷豆干相關問題
時間Fri Dec 6 10:47:00 2024
第一次動手滷豆干，也網路作了很多功課，味道調味那些大致掌握，但一些小細節好多門 派啊，想在這裡請教整理一下。 入味 滾鹽水vs冷凍： 我還沒試過冷凍的，不過看冷凍派的，買來直接冷凍，然後稍為化凍就下鍋；沒有滾過豆 腥味會不會還在？ 悶泡： 我看了蠻多做法（都以滷水，不是無水派），乾香料，新鮮香料先炒香，加水滾了後中小 火1小時（看量）；但有些說滷豆干入味重點是關火悶泡，有些滷完直接出鍋，所以是要 悶泡還是不要呢 以上感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.227.110.29 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1733453222.A.AFE.html
→ una283: 豆乾略劃開先川燙會比較沒有豆腥味 12/06 12:33
→ una283: 川燙完瀝乾水分再進滷汁用泡的稍滾即關火 12/06 12:35
推 t11223342002: 我是悶泡的，但不煮那麼久，豆干煮越久越硬，如果你 12/06 13:12
→ t11223342002: 想要柔軟入味又有湯汁，挑豆干的時候就要選軟的， 12/06 13:13
→ t11223342002: 豆干需要先川燙去豆腥，燙過的豆干也比較會吸滷汁 12/06 13:13
推 Chricey: 看到有人提到關節痛，我就想到有一篇UC2推薦的文章 12/06 13:13
→ t11223342002: 滷水做好以後把豆干放進去滷15-20分左右就關火了泡 12/06 13:13
→ t11223342002: 一個晚上 12/06 13:13
推 jior: 冷凍主要是會像凍豆腐一樣，內部會有產生很多孔，口感也很 12/06 15:32
→ jior: 不同，你可以兩個方式並行 12/06 15:32
推 Kroner: 最近天氣變化大，關節痛好像更嚴重了。 12/06 15:32
推 hito21: 魯只是加熱跟打開毛細孔 放涼泡 才會變色吸味道...EZ啦~ 12/06 17:59
→ hito21: 魯完你吃一塊 跟放一小時或浸滷汁放冰箱隔天吃就懂了... 12/06 18:00