看板 Coffee
本板的各位大家好 本人算是(?)個義式咖啡小白 平常在家都用手搖磨豆機+愛樂壓+Prismo套件萃類濃縮套美式喝 (本人不知緣由地鍾愛冰美式xD) 從未想過進了新公司,有一台全新的Lelit Bianca 可以給員工玩 基本上休息時間我都在茶水間跟他奮鬥 基本上我不能去動到設定的參數 (機器沒有設定低流量,觀察預浸約5秒,92°C) 豆子固定為深焙豆 磨豆機F83E刻度也是設定好的不能去動 但即使幾乎都沒有動到任何設定 包括限流閥 即使沖煮頭壓力都在9bar 每次兌美式後喝起來的味道也都不太一樣 有時偏苦有時偏甜 這讓我不禁苦惱是我哪一個部分疏忽了或是多做了 在這種情況下,我不清楚要如何去進一步學習更動更多的沖煮參數 尤其是撥動限流閥可為濃縮帶來的改變(那個閥我真的好想玩它) 想請問一下各位,在義式咖啡的沖煮上 有甚麼中文的ytr或是書本 可以有效地教導我進入義式咖啡的世界呢 還是這就真的只能在多做多試從經驗中學習呢 感謝各位 ----- Sent from JPTT on my Sony XQ-CC72. -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.97.129 (臺灣) ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1724372102.A.DD1.html
senna0931: 粉量控制流速、水粉比控制味道,佈粉穩定萃取,相同力 08/23 08:55
senna0931: 道壓粉減少變量,這幾項是基本功。至少要到每次萃取喝 08/23 08:55
senna0931: 起來都差不多,才有條件去玩變流變壓,還有前提是磨豆 08/23 08:55
senna0931: 機現有的參數是大致合適的。 08/23 08:55
我們有咖啡師固定時間會來校準所有參數,平常不會動到磨豆機 但基本上的sop是18.5±0.3g的粉,萃出37g的濃縮 佈粉這部分可能是真的我需要多練的QQ
killsheep: 另外建議是拿養好的豆子來練萃取,有沒有養味道有差喔08/23 09:05
Chricey: 剛開始吃UC2,期待 08/24 17:40養豆這我還真的沒有想到,因為我們都是直接全部倒進豆倉QQ
gyboy38: 這本書可以看看「大衛.舒默的超完美義式咖啡實作」08/23 09:27
感謝您的推薦 ※ 編輯: cary3410 (114.136.231.172 臺灣), 08/23/2024 09:47:27
notsmall: 世界冠軍的完美居家咖啡指南 08/23 13:27
notsmall: 可以搭配作者James hoffman的youtube頻道 08/23 13:28
altria27: 可以考慮買一台連接手機,然後紀錄你的流速和時間的秤 08/23 17:15
Kroner: 樓上UC2當糖吃,天天走拿飛 08/25 17:49
b23053812: F83E不是單次劑量的磨豆機,你連續出幾杯後看看味道會 08/23 23:46
b23053812: 不會穩定 08/23 23:46
davidcty: +/-0.3g範圍大了點 建議先把粉量統一再調整其它步驟 08/24 01:27
感謝以上的回覆! ※ 編輯: cary3410 (114.136.231.172 臺灣), 08/24/2024 02:44:27
ohwahahaha: 反正你參數都不能動,我覺得可以投資picopresso玩看看 08/24 12:06
Chricey: 我有在用UC2,感覺效果還不錯欸! 08/24 12:06
ohwahahaha: ,不貴但也沒什麼可調的但出杯品質也不錯,所以很重視 08/24 12:06
ohwahahaha: 前置作業,可以從每個程序中學到細節 08/24 12:06
valsily: 你只提到萃取比例,流速如何呢?一樣萃取37g濃縮,流速 08/24 17:40
valsily: 不同味道差異可能很大,也可以找一隻二手的58mm無底把手 08/24 17:40
Kroner: 關節痛有人有有效的復健方法嗎? 08/24 17:40
valsily: ,觀察一下濃縮出液是否均勻,有通道亂噴,味道也會受影 08/24 17:40
valsily: 響 08/24 17:40
lin89710: 磨豆機不能動你就只能玩公司的豆子了 08/25 17:48
lin89710: 不同豆子肯定要換刻度 不然就自備手磨 08/25 17:49
Kroner: UC2推薦?有人試過嗎?靠譜嗎? 08/25 17:49
lin89710: 回到早期 手動切停 抓好1:2 1:2.5 量到就切看時間 08/25 17:49
lin89710: 再從刻度粉量把時間往30秒附近靠 08/25 17:50